谁能拒绝夜市里刷满酱汁、裹满酸萝卜的香煎苕皮啊！咬一口外脆里糯，酸香带辣，每次路过都得排半天队。其实在家做超简单，不用复杂工具，3步就能复刻，今天就把我试了十几次的“零翻车配方”分享给你们，新手也能一次成功！
先说说准备工作，材料特别好买，超市就能凑齐。主料要选这种新鲜红薯苕皮（不是干苕皮！干的泡发后口感差远了），一张够一人食，2-3人吃就准备3张。配料按自己口味来，我最爱的组合是：泡酸萝卜（切丁，灵魂！没有就用榨菜代替）、蒜末、葱花、香菜，还能加几片生菜或火腿肠，喜欢吃辣的一定要备上小米辣。调料更简单，生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖半勺、清水3勺，搅和匀就是万能蘸酱，比夜市的还够味。接下来是关键的煎制步骤，这步做好了，苕皮就能外脆里糯不粘锅。先把平底锅烧热，不用倒油（划重点！干煎才会起皱变脆），直接把苕皮放进去，开中小火慢慢煎。刚开始苕皮会有点硬，耐心等1分钟，底面会慢慢变透明，边缘开始卷起来，这时候用筷子翻面，煎另一面。煎第二面的时候要注意，这时候可以淋一点点油（就平时炒菜的1/3量），油热后苕皮会“滋滋”响，边缘很快就变得金黄酥脆，用筷子戳一下，中间是软软糯糯的，这时候就可以盛出来了，千万别煎太久，不然会硬得咬不动。最后一步就是“加料”，把煎好的苕皮平铺在盘子里，先刷一层调好的酱汁，均匀地撒上酸萝卜丁、蒜末、葱花、小米辣，喜欢吃肉的可以放几片煎好的火腿肠，再铺一片生菜，然后像卷春卷一样把苕皮卷起来，两端稍微折一下，防止馅料掉出来，一个香喷喷的香煎苕皮就做好了！咬一口，外皮脆得掉渣，里面的苕皮软糯入味，酸萝卜的清爽中和了酱汁的咸香，辣辣的口感特别开胃，比夜市买的还扎实！其实做苕皮有两个小技巧要记牢：一是煎的时候一定要中小火，火太大会糊，火太小煎不脆；二是酱汁别太稀，不然裹不住馅料，也可以根据自己的口味加辣油或芝麻酱，怎么吃都好吃。
展开剩余20%周末在家花10分钟就能做，不用排队不用等，全家都爱吃。你们平时做苕皮喜欢加什么馅料？是喜欢纯素的还是加肉的？评论区聊聊你们的独家吃法，说不定下次我就能解锁新口味啦！
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